Asiatische Reispfanne mit Cashewkernen

Sie suchen ein neues Rezept für die letzten Zucchini des Sommers, die vielleicht sogar aus dem eigenen Garten stammen? Dann fairkosten Sie doch folgendes Gericht!

Das Rezept stammt von Steuerungsgruppen der Fairtrade-Universities aus dem Saarland. (Quelle: Forum Fairer Handel e. V., Rezepte zur Fairen Woche 2025)

Zutaten für 5 Personen

650 g Reis*

ca. 30 g Gemüsebrühe, Pulver

100 g Zwiebel, fein gewürfelt

100 g Cashewkerne*, ganz

1–2 EL Olivenöl* oder Kokosöl*

400 ml Sojasoße, hell

2 Paprikaschoten, rot, gelb und/oder grün, klein geschnitten

100g Zucchini, gewürfelt

Salz*

Pfeffer*

Paprikapulver* nach Geschmack

Koriander, entweder Pulver oder frisch, nach Geschmack

Zucker*

*aus fairem Handel im Weltladen erhältlich

Zubereitung

• Gemüsebrühe anrühren, den Reis in der Gemüsebrühe garen, dann beiseitestellen.
• Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, Cashewkerne hinzugeben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
• Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Paprika und Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie bissfest sind.
• Den gekochten Reis zum Gemüse geben. Sojasoße darüber gießen und alles gut vermengen.
• Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Koriander und einer Prise Zucker abschmecken, geröstete Cashewkerne unterheben.
• Alles gut vermischen und heiß servieren.

Guten Appetit!