Couscous-Salat mit Grünspargel, Salzzitronen-Dressing & Spicy Hähnchenbrust

von Tanja Koch, Diplom-Ernährungswissenschaftlerin, Weinsberg

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

200 g Couscous, 0,5 TL Kurkuma, 0,5 TL Salz, 400 ml kochendes Wasser, Olivenöl, 50 g getrocknete Aprikosen, 3 EL Orangensaft, 300 g Süßkartoffeln, 400 g Grünspargel, 3 bis 4 Frühlingszwiebeln, etwas Zucker und Zitronensaft, 0,5 TL Garam Masala, 50 g Salzzitronen, 1 Knoblauchzehe, 2 bis 3 EL Einlegeflüssigkeit von Salzzitronen, 2 bis 3 EL Weißweinessig, 50 ml Orangensaft, 75 g Joghurt, 1 TL Honig, 2 Msp. feiner Bio-Zitronenabrieb, Pfeffer, 3 EL gehackte glatte Petersilie, 1 EL gehackte Minze, 25 g Mandelblättchen, 400 g Hähnchenbrust, Butterschmalz, 1 TL Garam Masala, 2 Msp. gemahlene Chili

Und so geht´s:

Den Couscous mit Kurkuma und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben, 400 ml kochendes Wasser darüber gießen, ohne Umrühren die Schüssel zudecken; nach Packungsangabe für etwa 5 Minuten quellen lassen. 2 TL Olivenöl auf den Couscous geben und mit einer Gabel lockern. Die Aprikosen klein schneiden und ca. 30 Minuten im Orangensaft ziehen lassen. Die Süßkartoffel schälen und ca. 0,5 bis 1 cm klein würfeln. Den Grünspargel vom unteren Ende her zu einem Drittel schälen, die trockenen Enden abschneiden und die Stangen bis zu den Spitzen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nacheinander im Öl die Spargelscheiben mit den Spitzen kurz bissfest braten, herausnehmen und etwas Zucker, Zitronensaft und Salz darüber geben. Die Frühlingszwiebeln kurz dünsten und herausnehmen. Die Süßkartoffeln garen. Diese mit Salz und Garam Masala würzen. Für das Dressing die Salzzitronen ohne Kerne kleiner schneiden und die Knoblauchzehe schälen; grob zerkleinern. Beides mit der Einlegeflüssigkeit, 3 EL Öl, dem Essig, dem Orangensaft, dem Joghurt, dem Honig, dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben, glatt pürieren und abschmecken. Alles mit dem Couscous und den Kräutern mischen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, abkühlen und ebenfalls untermischen. Das Fleisch in einer Mischung aus Butterschmalz und Öl beidseitig kurz anbraten, mit Garam Masala, Chili, Salz und Pfeffer würzen und für 5 bis 7 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen. Das Dressing unter den Salat mischen. Das Hähnchen in Scheiben aufschneiden; zusammen mit dem Salat servieren. Tipp: wer keine Salzzitronen hat, ersetzt mit einer guten Portion Zitronenabrieb und -saft.

Skala Schwierigkeitsgrad: mittlerer Punkt

Zubereitungszeit: 60 Minuten