Der Genusswert

Sowohl Brot als auch Nahrungsmittel im Allgemeinen sind für mich ein kulturelles Gut, mit der Besonderheit, dass dieses Kulturgut sich nicht nur ansehen lässt. Vielmehr ist es begreifbar (im wahrsten Sinne des Wortes, also anfassbar), spürbar, riechbar und essbar und dabei auch hörbar. Kurz gesagt, es lässt sich mit allen Sinnen erfahren – und genießen.

Der Genusswert stellt für mich den zentralen Aspekt für gutes Brot dar.

Dabei geht der Genusswert weit über das bloße Schmecken hinaus.

Schon die Herstellung, angefangen vom Kneten und Bearbeiten des Teiges mit den Händen, das haptische Empfinden, wie aus den Zutaten Mehl, Wasser, Salz und Hefe mit zunehmender Zeit während des Knetens aus der bröseligen Beschaffenheit etwas matschig-klebendes und schließlich etwas angenehm Plastisches, Glattes und Elastisches wird, ist ein Erlebnis. Diesen Teig mit den eigenen Händen in Form zu bringen und zu beobachten, wie er sich beim Stehenlassen verändert, wie er sich entspannt, an Volumen zunimmt, wie die Gestalt „brotförmig“ wird, erfüllt mich jedes Mal mit Freude.

Wie bereits als Kind, kann ich es auch heute nur schwerlich lassen, rohen Teig zu probieren. Hierbei ist es für mich noch immer erstaunlich, wie sich der Geschmack und der Geruch mit der Zeit der Lagerung verändert. Wie sich die Aromenvielfalt immer weiter vergrößert, wie sich der Teig anders anfühlt.

Die Back-Samstage sind am 26.07.25, am 09.08.25 und am 23.08.25

Die Teige werden immer um 9:00 Uhr und um 11:30 Uhr eingeschossen.

Bitte meldet Euch, wenn möglich, davor an.

Grüße vom Backhausteam