Leckeres zur Amtseinsetzungsfeier

Rezept Schwäbische Seelen

Zutaten für 8 große Schwäbische Seelen

Für den Seelenteig:

600 g Dinkelmehl Type 630

10 g Hefe

12 g Salz

400 ml Wasser (kalt)

Zum Bestreuen der Seelen:

Grobes Brezelsalz

Kümmel

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Mehl und Salz zunächst mit nur 350 ml kaltem Wasser auf langsamer Stufe ca. 8 bis 10 Minuten kneten.

Nach der halben Knetzeit die restlichen 50 ml kaltes Wasser dazugeben und den Teig fertig kneten.

Diesen Vorgang nennt man «Bassinage», und es wird am Ende der Knetzeit – also wenn alle Zutaten verknetet sind – noch zusätzlich Wasser zum Teig gegeben.

Dadurch bekommt man mehr ungebundenes Wasser in den Teig, die Hydration kann erhöht werden und die Seelen bleiben saftiger.

Den Teig in eine Schüssel oder Gärbox abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Am nächsten Tag den Seelenteig auf eine mit Wasser befeuchtete Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 20 x 30 Zentimeter flach formen.

Jetzt 8 gleich große Teiglinge abstechen, die Seelen auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Danach mit grobem Brezelsalz und Kümmel bestreuen.

Ofen rechtzeitig auf 225 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze 210 Grad vorheizen, Seelen etwa 20 Minuten backen.

Seelen können auch mit Allgäuer Käse bestreut, oder in den Teig Oliven und Peperoni zugefügt werden, um andere Variationen zu bekommen.

Gutes Gelingen!

#heikosbrotwelt