Wachstum im Blick

Nachsorge der Veredelungen

Die über den Wintere per Hand vorgenommen Veredlungen der Unterlagen mittels Kopulationsschnitt sind nun bereits gut verwachsen. Die Austriebe an der Unterlage müssen nun regelmäßig entfernt werden, damit die gesamte Energie in die Edelsorte fließt. Besonders bei Steinobst kann es sein, dass neben den Blattknospen auch Blüten erscheinen. Diese Blütenansätze gilt es auszubrechen: Hier bildet sich vermindert Kallus und die Pflanze möchte Früchte ansetzen, was das Wachstum der jungen Triebe weiter einschränkt. Nun muß auch gedüngt werden, denn der oberste Trieb soll zügig nach oben wachsen. Später wird dieser Haupttrieb zur Kronenbildung angeschnitten. Bei Halb- und Hochstämmen ca. 20cm über der gewünschten Krone. Die Knospen nach dem Anschnitt treiben meist stark und steil aus. Die darunterliegenden Austriebe eignen sich besser zur späteren Leitasterziehung.

Rhabarber-Schichtdessert

Biskuitteig klingt kompliziert, ist es aber nicht. Natürlich schmeckt er hervorragend als Biskuitrolle, doch schneller und einfacher ist damit ein Schichtdessert gezaubert. Das verwendete Obst lässt sich gut variieren. Aktuell ist Rhabarbersaison. Der Biskuitteig und das Blattstielgemüse erbeben gemeinsam ein leckeres Dessert.

Zutaten für vier Personen

Für den Biskuit:

2 Eier, 50g Zucker, 70g Mehl, 2g Backpulver

Für das Rhabarber-Kompott:

300g Rhabarber, 40ml Traubensaft, 60g Zucker, 1TL. Vanilleextrakt, 150g griechischer Joghurt

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei allmählich den Zucker zugeben. Einzeln die Eigelbe dazu rühren. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Den Biskuitteig etwa 1cm hoch auf ein Backpapier streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen. Direkt stürzen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Obstsaft mit dem Zucker und Vanille aufkochen. Rhabarber dazugeben und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er weiche, aber nicht zerkocht ist. Wenn der Biskuit-Teig abgekühlt ist, das Backpapier abziehen. Mit einem Dessertglas 8 Kreise ausstechen.

Einfüllen in die Gläser: Erst Biskuit-Kreis, dann Rhabarber, dann einen Klecks Joghurt. Wiederholen. Bis zum Verzehr kaltstellen.

Quelle Obst und Garten

Ihr OGV Reichenbach