Närrische Tage

Klassische Berliner – einfach selbst gemacht

Tradition fürs Buffet, nicht nur zur närrischen Zeit. Das Grundrezept für die ungefüllte Variante, die sich mit Konfitüre verfeinern lässt.

Berliner mit Puderzucker und Faschingsdekoration — Leckere Berliner sind nicht nur zur Faschingszeit ein Genuss.Foto: brebca/iStock/Getty Images Plus

Jeder kennt Berliner. Zwar gibt es bisher keine einheitliche Namensgebung, aber das leckere Fettgebäck wird in ganz Deutschland traditionell an Silvester und Karneval verzehrt. Regional wird der Hefeteig ganz unterschiedlich gefüllt. Wir haben uns deshalb für ungefüllte Berliner entschieden, die jeder nach individuellem Geschmack aufpeppen kann.

Klassisch wird Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre für die Füllung verwendet. Genauso gut eignen sich aber auch Hagebutten- oder Johannisbeerkonfitüre sowie Varianten mit Nougat-, Vanille- oder Eierlikörcreme. Das geht am besten mit einer Gebäckspritze.

Zutaten

für 15 Stück

200 ml Milch
1 Päckchen Hefe
500 g Mehl
50 g Zucker
1 großes Ei
1 Eidotter
50 g Butter
1 TL Salz
1 l Öl für Fritteuse oder Pfanne
100 g Zucker zum Wenden
Puderzucker

Die lauwarme Milch in eine Backschüssel gießen, die zerbröckelte Hefe zugeben und mit der Milch verrühren. Ein Viertel des Mehles zufügen, daraus einen sehr weichen Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Das restliche Mehl, Zucker, Ei, Eidotter, Butter und Salz an den Vorteig geben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen und anschließend nochmals durchkneten.

Aus dem Teig 15 gleich große Teigstücke abstechen (oder mit ca. 60 g abwiegen) und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten auf eine bemehlte Fläche legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Das Öl in einer großen Pfanne, in einem Topf oder in der Fritteuse auf circa 180 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise mit der Unterseite nach oben vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und schwimmend 3 bis 4 Minuten ausbacken, dabei Pfanne oder Topf mit einem Deckel verschließen. Anschließend die Berliner mit einer Gabel oder einem Schöpflöffel wenden und nochmals ca. 3 Minuten backen (ohne Deckel).

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Gitter oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend in Zucker wenden. Vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker überstauben.

Pro Berliner: 248 kcal (1038 kJ), 5,2 g Eiweiß, 10,0 g Fett, 34,3 g Kohlenhydrate