Rezept Grünkohl-Pesto mit Kürbiskernen und Pecannüssen

Jahrelang galt der aromatische Blattkohl als eher uncool und wurde ausschließlich in das Ressort „traditionelle Hausmannskost aus Omas Winterküche“ einsortiert. Völlig zu Unrecht. Denn er ist ein regionaler Winterstar, aus dem sich herrliche Speisen zaubern lassen, die nicht nur perfekt in die frostige Zeit passen, sondern ein echter Booster für strapazierte Abwehrkräfte sein können. Unter seinem englischen Namen "Kale" ist er zum Liebling der Feinschmecker avanciert.

Auch als Pesto für Pasta macht er eine gute Figur.

Zutaten für ein Glas Pesto

• 150 g Grünkohl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Kürbiskerne
• 60 g Pekannüsse
• 120–140 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Grünkohl putzen, waschen, harte Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 3-5 Min. blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einen Mixer geben.

Zitrone waschen, trocken reiben und ½ der Schale über den Grünkohl reiben. Die andere Zitronenhälfte pressen und den Saft ebenfalls darüber geben.

Danach Knoblauch schälen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einem sämigen Pesto pürieren.

Falls nötig, etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.

Mit frisch gekochter Pasta servieren und genießen!