Rezept Rückenfilet vom Neuseelandhirsch vom Grill

Köstliches für Wildliebhaber: das hochwertige Fleisch vom anderen Ende der Welt wird mit Pfefferkirschen serviert. Jetzt wird die heimische Grillparty richtig edel!

Zutaten

• etwa 800g Hirschrückenfilet vom Neuseelandhirsch
• 200g Schattenmorellen
• 200ml Schattenmorellensaft
• 400ml Wildjus
• 200ml Portwein
• 1TL grüner Pfeffer
• 2EL Zucker
• 150g Butter
• 200g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Schnittlauch, geschnitten
• Salz und Pfeffer

Das Hirschrückenfilet gut mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgeheizten Grill legen. Den Grill klein drehen, Kerntemperaturfühler einstechen und das Fleisch bis auf 58°- 60°C garen (rund 30 Minuten, je nach Temperatur).

Während der Hirsch auf dem Grill ist, die Sauce zubereiten. Dafür in einem Topf den Zucker karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen. Etwa fünf Minuten einkochen lassen. Jetzt den Saft der Schattenmorellen zugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Wildjus und die Kirschen zugeben und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter vollenden. Die Steinpilze kurz in der Pfanne anrösten und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Das Hirschrückenfilet mit einem scharfen Messer aufschneiden und servieren. Steinpilze und Schnittlauch locker um das Filet herum anrichten. Wildjus punktuell angießen.