Rezept: Geschmorte Rinderbäckchen mit Bohnen und Spätzle

Bärbel Adelhelm aus Erligheim bei Ludwigsburg ist Köchin mit Leib und Seele. Auf ihrer Facebook-Seite präsentiert die „schwäbische Allrounderin“ Alltags- und Küchentipps, Koch- und Backrezepte ganz nach ihrem persönlichen Gusto und zur Freude ihrer über 6000 Follower. Auch in TV-Formaten wie „Die Küchenschlacht“ oder „3 Teller für Lafer“ bewies die quirlige Küchenfee schon ihre Kompetenz. Zum Nachkochen für zu Hause, ohne viel Schnickschnack und „einfach, gut“ – wie ihr Leitgedanke lautet, gibt es hier einen winterlich-weihnachtlichen Hauptgang-Klassiker, der sich auch ideal für die Weihnachtstafel eignet.

Rinderbäckchen sind das optimale Essen für viele Personen. In der Vorbereitung einfach und auf dem Teller butterzart ... Für die weihnachtliche Note sorgt der Glühwein, in dem die Bäckchen sanft geschmort werden. Dazu gibt es grüne Bohnen und natürlich - wie es sich für ein Weihnachtsmenü aus einer schwäbischen Küche gehört - Spätzle. Und zwar mit einem weihnachtlich-nussigen Pfiff. Ein festliches Highlight, das in Erinnerung bleibt!

Zutaten

Rinderbäckchen beim Metzger des Vertrauens bestellen. Man rechnet 1 Bäckchen für 2 Personen

Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken)

10 Pfefferkörner

Senf

Tomatenmark

Harissa

1 l Glühwein

Für den Spätzlesteig (ca. 6 Personen)

6 ganze Eier

600 g Dunst (Spätzlesmehl)

50 g kohlensäurehaltiges Wasser

10 g Salz

2 Prisen Kurkuma

100 g Haselnüsse, gerieben

Zubereitung

• Suppengemüse putzen, schälen und klein schneiden. In Butterschmalz mit einem guten Schuss Öl anrösten
  
• Pfefferkörner dazu geben, mitbraten. Salzen. In eine Schüssel umfüllen
  
• In der Zwischenzeit die Bäckchen abwaschen und trockentupfen – dann parieren, das heißt, von Fett und Sehnen (Flomen) befreien. Die entfernten Flomen im Gemüsefett anbraten und zum Gemüse geben
  
• Bäckchen salzen und eine Seite mit Senf bestreichen
  
• Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten
  
• Tomatenmark und Harissa kurz mitrösten
  
• Mit dem Glühwein ablöschen (statt Glühwein geht auch ein Rotwein. Dann muss man allerdings intensiver würzen)
  
• Das Gemüse mit den Flomen zugeben und mit Wasser auffüllen. Das Gargut sollte fast bedeckt sein. Einmal kräftig aufkochen, dann bei kleiner Flamme mit Deckel ca. 2-3 h köcheln (je nach Menge), bis das Fleisch weich ist
  
• Fleisch aus dem Topf nehmen. Soße mit einem Sieb vom Gemüse trennen. Soße auffangen und final abschmecken
  
• Fleisch in Scheiben schneiden, wieder in die Soße geben und alles bis zum Servieren warm halten

Die Spätzle

• Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen. Leicht bräunen. Wenn sie duften, sind sie fertig
  
• Die Eier mit Wasser und Salz kurz verquirlen
  
• Mehl, Kurkuma und die Haselnüsse dazugeben und zu einem Teig verarbeiten – relativ fest, wenn man Drückerspatzen machen möchte, etwas flüssiger, wenn geschabt werden soll
  
• Den Teig 1 Stunde ruhen lassen (wichtig), dann einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz beifügen und den Teig entweder mit der Spätzlepresse drücken oder mit dem Brett schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, noch kurz kochen lassen, in eine Schüssel mit kaltem, gesalzenem Wasser abschöpfen. In einem Sieb abtropfen lassen
  
• In der Zwischenzeit Butter oder Margarine auslassen und mit Paniermehl, Semmelbrösel oder Panko anreichern, bis die Butter von der Masse aufgenommen wurde. Leicht anrösten und salzen. Bis zum Servieren warm halten. Das „Bräggelte“ über die Spätzle geben

Die Bohnen

• Bohnen putzen und in einen Topf geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind. Getrocknetes Bohnenkraut dazu geben, jedoch noch kein Salz!
  
• Köcheln lassen, am besten mit geschlossenem Deckel. Wenn die Bohnen weich sind, etwas Salz hinzugeben