Feldsalat mit Orangen-Granatapfel-Dressing

Ackersalat, Sonnewirbele, Nüssle oder Rapunzel - egal, wie man ihn regional nennt und kennt - Feldsalat ist einfach der Winterklassiker unter den Salaten. Und gesund ist er auch: Durch Vitamine (insbesondere Vitamin C und Folsäure), Mineralstoffe (wie Eisen, Kalium und Magnesium) und Ballaststoffe unterstützt er das Immunsystem, fördert die Blutbildung und ist besonders wichtig für Schwangere. Außerdem wirken die enthaltenen Bitterstoffe und ätherischen Öle verdauungsfördernd und beruhigend. Fruchtig, leicht und mit einem Hauch Eleganz – perfekt ergänzt mit Ziegenkäse oder Nüssen, so kommt er bei Bärbel Adelhelm aus Erligheim auf die Festtagstafel und wird zum idealen Begleiter oder Appetitanreger.

Bärbel Adelhelm ist Köchin mit Leib und Seele. Auf ihrer Facebook-Seite präsentiert die „schwäbische Allrounderin“ Alltags- und Küchentipps, Koch- und Backrezepte ganz nach ihrem persönlichen Gusto und zur Freude ihrer Follower. Auch in TV-Formaten wie „Die Küchenschlacht“ bewies die quirlige Küchenfee schon ihre Kompetenz. Zum Nachkochen für zu Hause, ohne viel Schnickschnack und „einfach, gut“ – wie ihr Leitgedanke lautet, gibt es hier einen Evergreen auf dem Teller, im wahrsten Sinne des Wortes.

Zutaten

Für das Dressing:

30 ml frisch gepresster Orangensaft

5 g Orangenabrieb (von einer unbehandelten Orange)

5 g Dijon-Senf

10 g flüssiger Honig oder Ahornsirup

20 ml weißer Balsamico oder Apfelessig

40 ml mildes Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

5 ml Zitronensaft

Zum Garnieren:

1 Orange (zum Filetieren)

einige Granatapfelkerne

Zubereitung

Die Orangen filetieren: Mit einem scharfen Messer oben und unten etwas abschneiden, damit die Orange sicher steht. Die Schale samt weißer Haut rundherum in Bahnen abschneiden. Dann mit dem Messer vorsichtig zwischen die Trennhäute schneiden, um diese zu entfernen, sodass schöne, saftige Filets entstehen. Den austretenden Saft beim Filetieren gleich für das Dressing auffangen.

Orangensaft, Senf, Honig und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Zum Schluss den Orangenabrieb unterheben.

Das Dressing über frischen Feldsalat geben, mit Orangenfilets garnieren und Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp: Wer mag, ergänzt mit gerösteten Walnüssen oder Pinienkernen – das gibt Crunch und passt wunderbar zur fruchtigen Note!

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