Rezept Schwäbische Maultaschen

Zutaten

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• etwas Wasser
• Salz
• 150 g Hackfleisch (halb & halb)
• 300 g Kalbsbrät
• 200 g blanchierten Spinat, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Eier
• Muskat
• Salz, Pfeffer
• Fleischbrühe
• fein gewürfeltes Gemüse
• Schnittlauch

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen mit einem Nudelholz zu einer dünnen rechteckigen Teigbahn ausrollen. Für die Füllung die Brötchenwürfeln in etwas heißem Wasser einweischen und anschließend gut ausdrücken. Alle angegebenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen und abschmecken.

Den Nudelteig bis auf 2 cm am oberen Rand mit der Füllung ca. 0,5 cm dick bestreichen und 2 Mal einrollen. Den überlappenden Teigrand mit Eigelb bestreichen, überklappen und gut andrücken.

Mit einem Messer Maultaschen abschneiden (ca. 100 g pro Maultasche). In der Fleischbrühe ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Fleischbrühe, Gemüsewürfeln und Schnittlauch servieren oder nach dem kochen in der Fleisch- oder Gemüsebrühe die Maultaschen noch in zerlassener Butter zusammen mit Zwiebeln rostbraun anbraten.